強化解毒基因正向表現 以應對蘇丹紅與環境毒物的威脅

文 . 心迪譜科技基因科研團隊
2024-03-14

強化解毒基因正向表現 以應對蘇丹紅與環境毒物的威脅

雖然我們無法完全避免日常生活中接觸各種環境毒物和致癌物，但通過提高警覺、採取積極的飲食、精準營養素補充和生活方式改變，強化解毒基因正向表現，我們就能夠最大程度降低這些有害物質對健康的影響，有效降低罹患癌症的風險。

 

近期在臺灣社會引發廣泛關注的食品安全事件

多家知名連鎖餐飲業者疑遭不肖業者混入非法添加的蘇丹紅色素。蘇丹紅是一系列人工合成的偶氮紅色脂溶性染料，在食品中不會天然存在(Amine et al., 2022)。雖然常被用於工業著色，但在歐盟、美國、中國大陸及臺灣皆禁止使用於食品中(Yokley et al., 2000)。這起事件再次凸顯了食品業者對於違法添加物的高度警惕，以及消費者對食品安全的重視程度。雖然相關單位已展開調查並下架疑似受污染的產品，但此風波已對餐飲業者的商譽造成一定衝擊。

 

生活中無所不在的風險，有時候卻未被人們正視

世界衛生組織(WHO)國際癌症研究機構(IARC)於2023年12月1日更新了致癌物質的分級標準，引起了社會廣泛關注。其中，蘇丹紅色素被列為"已知人類致癌物質"(Group 1)，與其他25種化學品、24種化合物混合物、17種職業接觸情況、12種生物因數和1種生活方式因素等共79種致癌物被歸類於同一等級(Grosse et al., 2023, p. 1025)。這無疑加深了人們對日常生活中隱藏風險的警覺。

蘇丹紅由於其製造過程中所使用的原料存在致癌風險，因此被列為已知人類致癌物質(National Library of Medicine, 2023)。過去曾發生過多起因食用含有蘇丹紅色素的食品而導致中毒的事件，這些事件都凸顯了日常生活中潛在的健康風險(Luan et al., 2018, p. 1501)。

 

蘇丹紅的危害及作用機理的論述

蘇丹紅是一類廉價的合成偶氮染料，經常被非法添加於食品、飲料和化妝品中作為著色劑。然而，這種做法存在極大的健康隱患。研究發現，過量攝入蘇丹紅可能導致肝腎損傷、皮膚過敏反應等問題(Martins et al., 2016, p. 175)。更為重要的是,蘇丹紅具有潛在的致癌性，可能增加患癌風險。

 

蘇丹紅的致癌作用機理主要包括以下幾個方面:

DNA損傷 : 蘇丹紅及其代謝產物可與DNA發生共價鍵結合，導致DNA損傷，從而引發基因突變，最終可能導致癌症發生(Mupingiri et al., 2020, p. 362)。

氧化應激 : 蘇丹紅可誘導細胞內活性氧簇(ROS)的產生，引起氧化應激反應，損害細胞DNA、蛋白質和脂質，進而促進細胞癌變(Zhang et al., 2022, p. 9)。

細胞凋亡抑制 : 蘇丹紅可能通過抑制細胞凋亡途徑，阻止損傷細胞的正常死亡，從而促進潛在癌細胞的存活和增殖(Lin et al., 2018, p. 112)。

細胞週期調控異常 : 蘇丹紅可能干擾細胞週期蛋白的正常表達，導致細胞週期失控，最終使細胞不受約束地增殖(Azad et al., 2020, p. 11)。

因此，蘇丹紅色素對人體健康構成了嚴重威脅，尤其是其潛在的致癌風險更是備受關注。我們應當高度重視蘇丹紅的危害性，嚴格監管其使用，同時加強公眾教育，提高人們的風險意識，共同維護食品和生活安全。

應對環境毒物的解毒基因

人體的解毒機制主要依賴於一系列解毒基因的表現，參與了有毒物質的代謝和排出過程。其中，最重要的包括第一階段和第二階段解毒基因。第一階段解毒基因(如CYP1A1和CYP1B1)負責將脂溶性毒物活化並轉化為更親水性的中間產物，而第二階段解毒基因(如GST和UGT)則將這些中間產物與內源性小分子結合，形成可溶性的代謝產物，最終通過膽汁和尿液從體內排出(Luca et al., 2008)。

然而,這些解毒基因的表現往往會受到環境因素和飲食習慣的影響。例如，研究發現，慢性暴露於空氣污染物(PM2.5)會抑制第二階段解毒基因GSTP1的表現，從而降低解毒能力(Rossner et al., 2015)。另一項研究則顯示，食用含有蘇丹紅的食品會誘導CYP1A1和CYP1B1等第一階段解毒基因的過度表現，產生更多的活性中間代謝物，導致DNA損傷和發炎反應(Martati et al., 2012)。

 

精準營養素可強化解毒基因的表現

為了應對環境毒物的威脅，我們可以通過補充一些特定的營養素來強化解毒基因的正向表現，從而提高人體的解毒能力。根據營養基因組學和GENA模型的原理，以下營養素被認為對強化解毒基因具有潛在作用∶

1. 槲皮素∶槲皮素是一種黃酮類化合物能，夠誘導第二階段解毒酶基因GST和UGT的表現，增強解毒能力(Guan & He, 2015)。

2. 茶多酚∶ 其茶多酚主要來自綠茶，能夠上調NRF2基因的表現，NRF2是一種重要的解毒基因的轉錄因數，可以誘導多種第二階段解毒酶基因的表現(Biersier et al., 2018)。

3. 薑黃萃取∶ 一種來自薑黃的活性化合物，具有抗氧化和抗發炎作用，可以誘導GST、UGT和NQO1等解毒基因的表現(Zhou et al., 2020)。

4. 植物多醣∶ 鼠李糖是一種天然的抗氧化劑能，夠增強第二階段解毒酶基因GST的活性，提高對多種化學物質的解毒能力(Jancic & Vidovic, 2019)。菊苣纖維是一種膳食纖維，可以增強腸道菌群多樣性，間接影響解毒基因的表現(Erridge, 2017)。

5. 秋葵萃取∶含有多種活性成分，如異番茄紅素和葉黃素，可以上調NRF2和其下游解毒基因的表現(Nuñez Selles et al., 2013)。

6. D3∶參與調控細胞分化和基因表現,能夠誘導CYP3A4等重要的第一階段解毒酶基因的表現(Felicio et al., 2018)。

通過補充以上精準營養素，我們可以全面強化人體的解毒機制，提高對蘇丹紅、空氣污染物等環境毒物的抵抗力，從而降低這些有毒物質對健康的影響。

 

結論

我們日常生活中無可避免會接觸到一些潛在的致癌物質，包括工業化學品、加工食品以及環境污染物等。控制接觸量、提高解毒能力以及建立健康的生活方式對於降低患癌風險至關重要(Gökmen, 2016)。

雖然我們無法完全避免日常生活中接觸各種環境毒物和致癌物，但通過提高警覺、採取積極的飲食、營養素補充和生活方式改變，我們就能夠最大程度降低這些有害物質對健康的影響，有效降低罹患癌症的風險。各界應當共同努力加，強食品安全監管，減少非法添加劑的流入，同時提升公眾的健康意識，共同維護公共衛生安全。

 

延伸閱讀 : 保護基因的健康，為什麼要從營養開始?

 

參考文獻

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 圖片來源 : Pexels

 

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